江戸時代の農民は何を食べていた？＜日々の食事と苦労＞

米を作る農民が米食を制限されるとは、それだけ米の価値が高かったのですね。

江戸時代の農民の食事

江戸時代の農民は一日にどんな食事をしていたのでしょうか。
江戸時代後半の農民の一日の食事を紹介します。

一日の食事

江戸時代後半の農民は、一日に下記のような食事をしていた記録が残っています。

このように、農民の食事は決して豪華とは言えないものでしたが、同時期の都市部に住む町人や武士は白米を食べ、数品の副菜を付けることもありました。

こうした食生活の差は、質の良い食材が地方にまで流通していなかったことが原因と考えられています。
また、当然ながら年貢による貧富の差も影響していました。

農民の食事と苦労

江戸時代の農民の食生活を逼迫したものは、やはり「年貢米」です。

前述の通り、幕府は大事な収入源である年貢を納めさせるために、農民の米食を厳しく制限しました。
米食の制限は徐々に緩和されましたが、年貢の取り立ては依然としていたため、白米を日常的に食べる余裕はありませんでした。

「宇和島吉田両藩誌うわじまよしだりょうはんし」（愛媛県宇和島市周辺を治めた宇和島藩と、その支藩である伊予吉田藩に関する郷土資料）には、以下の記述があります。

「食物は極めて質素なもので麦飯の時が半分、あとは時に応じて粥・雑炊・はったい粉を交える。副食は野菜に限られているようで、農家が生魚を食べるのは祭礼や特別の客が来た時に限られている。祭礼の時でも多くは手作りの野菜と豆腐・蒟蒻であって、魚類はわずかに数尾を用いるにすぎない」
（はったい粉＝麦などを煎って粉にしたもの）

https://www.i-manabi.jp/system/regionals/regionals/ecode:1/13/view/2143

江戸の城下町では、多種多様な食文化が花開いていましたが、地方の農村は対照的ですね。

まとめ

今回は江戸時代の農民の食事について紹介しました。
同じ時代でも、都市部に住む武士や町人と、農村地域に住む農民とでは、食生活や文化に大きく違いがあったのですね。
時代で一括りにせず、職業や居住地域などの細かい点に着目すると、意外な事実が見えてきます。